<span class='p-name'>Gastronomía</span> gastronomía

«Beyond Organic», Talleres de cocina en vivo.
Público profesional

4 y 5 de octubre.

Lugar: Palacio de Congresos

Como complemento a las misiones comerciales, la distribución nacional/internacional y el sector HORECA podrán disfrutar de la presentación de los productos “Beyond Organic”. Productos que destaquen por su innovación, alta calidad organoléptica, bajo impacto medioambiental y beneficio para la salud, yendo “más allá de la certificación ecológica”. Este año, 16 empresas participantes en la misión comercial tendrán la oportunidad de presentar sus productos junto a chefs especializados en producción de ecológica capitaneados por el poseedor de una estrella Michelín Kisko García: Jesús Barranco, Rafael Bellido, Adrián Caballero, Miriam Cózar y Patricia Luque. A lo largo de 12 talleres de cocina en vivo darán a conocer y degustar mieles, cervezas artesanas, aceites y vinagres, pastas, tes, vinos…

Ver más Desplegable

Talleres

 
JUEVES 4 DE OCTUBRE
10:00-10:30 h Taller 1: Kisko García.
Arroz Orballo de remolacha y presa con vino Pedro Olivares

10:30-11:00 h Taller 2: Kisko García.
Ajo Blanco con espuma de naranja amarga Lorusso

11:00-11:30 h Taller 3: Jesús Barranco
Vaca vieja en su grasa, codium, ajos quemados y arrope de monteblanco.

12:00-12:30 h Taller 4: Miriam Cózar.
Hummus de mango y aloe vera con tartar de uvas, lavanda y azafrán.

12:30-13:00 h Taller 5: Miriam Cózar.
Cremoso de chocolate negro, con fruta de temporada al PX y bizcocho de azafrán

17:30-18:00 h Taller 6: Miriam Cózar.
Tosta de ensalada de frutas de temporada, quesos, aromáticas y mermelada de AOVE. Dulce de olivo

18:30-19:00 h Taller 7: Miriam Cózar.
Rigatoni con pesto de almendras, aromáticas, tomate seco y queso de cabra

 
VIERNES 5 DE OCTUBRE
10:00-10:30 h Taller 8: Rafael Bellido.
Cardillos silvestres en caldo «Muñoz y pujante» con quisquilla de Motril.

10:30-11:00 h Taller 9: Rafael Bellido.
Tartar de solomillo ibérico 100% bellota aromatizado con aceite de chile rojo

11:00-11:30 h Taller 10: Adrián Caballero.
Mollete de boloñesa ibérica con jamón «Ecoibéricos» y salmorejo.

11:30-12:00 h Taller 11: Adrián Caballero
Mazamorra de almendra, sardina, manzana y vinagre de PX de Bodegas Robles.

12:30-13:00 h Taller 12: Jesús Barranco.
Panceta de cerdo, mejillones y kimchi egabro con aceite de arbequina de 1948 Oleum

 


Kisko García

Kisko García
Coordinador de «Beyond Organic», es Chef y propietario del restaurante Choco, poseedor de una estrella Michelín desde 2012.
«Siempre pensando en calidad y confianza, siempre unidos a los productos ecológicos».

 


Jesús Barranco

Jesús Barranco
Chef por vocación, tercera generación dedicada a la hostelería. Trabaja con productos de la tierra en cocina de leña, primando el producto ecológico.

 


Rafael Bellido

Rafael Bellido
Ecológico significa profundo respeto a la tierra y a los productos de origen animal. Y alta concienciación sobre el bienestar y trato a los mismos, en la cocina.

 


Adrián Caballero

Adrián Caballero
Chef y propietario del restaurante «REGADERA» en Córdoba. Premio Gurmé ABC al mejor restaurante de Cocina Creativa 2017.

 


Miriam Cózar

Miriam Cózar
Responsable de Biodiverxa, Gastronomía para la Biodiversidad, persigue unificar su labor como chef con la lucha por la soberanía alimentaria, la recuperación de la biodiversidad y de los sabores, el cuidado integral de la salud a través de la alimentación, y la integración social y laboral de las personas en su comunidad.

 


Patricia Luque

Patricia Luque
Departamento de elaboración de productos ecológicos en Bodegas Campos.
«Ecológico significa equilibrio y sostenibilidad. El uso de estos alimentos en la cocina es completamente necesario».

 


Ver menos Desplegable

«Beyond Organic», Taller de cocina en vivo
Abierto a todos los públicos

5 de octubre, 17.30-19.00 h

Lugar: Palacio de Congresos

Chefs de reconocido prestigio presentarán alimentos ecológicos que vienen a ensanchar nuestra experiencia sensorial: la cocina como fuente inagotable de placer y salud con la mirada siempre atenta al medio ambiente.

Cuatro presentaciones de treinta minutos de duración. La asistencia requiere inscripción previa.

Formulario de inscripción

Ver más Desplegable

VIERNES 5 DE OCTUBRE
17:00-17:30 h Taller 13: Patricia Luque.
Mazamorra de tormentoso y miel

17:30-18:00 h Taller 14: Patricia Luque.
Tartar de atún con reducción de PX Luque

18:00-18:30 h Taller 15: Patricia Luque.
Bizcocho de naranja con helado de piel de almendra y sopa de cerveza “Nijar” y yuzu

18:30-19:00 h Taller 16: BIO Burguer de quinoa con acompañamiento de Suerte Alta

 


Patricia Luque

Patricia Luque
Departamento de elaboración de productos ecológicos en Bodegas Campos.
«Ecológico significa equilibrio y sostenibilidad. El uso de estos alimentos en la cocina es completamente necesario».

 

Ver menos Desplegable

TÚNELES DEL VINO “PREMIOS ECORACIMO” Y DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA “PREMIOS ECOTRAMA”

4 y 5 de octubre

Lugar: Palacio de Congresos.
Público profesional

Un año más, los mejores vinos y aceites de oliva virgen extra ecológicos, reconocidos con los Premios Ecoracimo y Ecotrama, tendrán un lugar privilegiado en Biocórdoba donde, aquellos profesionales que asistan, podrán acceder a su cata acompañados por la experiencia de sumilleres y catadores. Durante la celebración del evento tendrá lugar la entrega de los máximos galardones de los Premios Ecotrama y Ecoracimo. Paralelamente, se realizarán catas dirigidas de estos vinos y aceites en la zona destinada a tal fin 2018. 

Ver más Desplegable

Catas

 
JUEVES 4 DE OCTUBRE
13:15-14:35 h Catas de vinos ecológicos.

16:00-17:00 h Catas de aceite de oliva virgen extra ecológico.

 
VIERNES 5 DE OCTUBRE
13:15-14:35 h Catas de vinos ecológicos.

16:00-17:00 h Catas de aceite de oliva virgen extra

Ver menos Desplegable

ENTREGA PREMIOS «ECOTRAMA» Y «ECORACIMO»

4 de octubre, 17:30 h

Lugar: Zona Gastronómica «Beyond Organic». Palacio de Congreso y Exposiciones

17:20 h Bienvenida en zona de acreditaciones.

17:30 h Entrega de premios «Mención especial Diputación de Córdoba Ecotrama» y «Mención especial Diputación de Córdoba Ecoracimo».

Desiré Rubio, Secretaria General de la Asociación Ecovalia, ejercerá de Maestra de Ceremonias y dará paso a la entrega de premios.

18:00 h Se procederá a Entrega de Premios “Ecoracimo” y “Ecotrama”. Todos los reconocimientos serán entregados por la Sra. Presidenta de la Junta de Andalucía, que estará acompañada del Presidente de la Excma. Diputación Provincial de Córdoba y del Presidente de Ecovalia.

 
ECORACIMO 2018

Premio Especial Diputación de Córdoba
Gran Oro a Pita Blanco 2015 de Viñedos Verderrubi S.L.
Recoge: Sr. D. José Luis Muñoz Serrano, Jefe de Ventas Nacional (Valladolid).

 
ECOTRAMA 2018

Premio Especial Diputación de Córdoba (Ganador Absoluto).
Finca la Torre Hojiblanca, de Aceites Finca la Torre.
Recoge: Sr. D. Borja Adrián Sanz, Director Comercial.

Mención Especial Mejor Frutado Maduro.
Camino de Aníbal, de Barbechos S.A.
Recoge: Sr. D. Diego Gómez Ferrer, Director General (Albacete)

BioCórdoba Noticias Ver todas


Ver todas

Leyenda

Palacio de congresos Palacio de congresos
Un metro cuadrado Un metro cuadrado
Tienda Colaboradora Tienda Colaboradora
Ecomercado Ecomercado